Blechmaterialien und -Typen

Eine Pfanne, auch Bratpfanne, Bratpfanne oder Bratpfanne genannt, ist ein flaches Rechteck Metall Pfanne Das wird in den Ofen gelegt, um Gebäck wie Brötchen, Kekse, Crepes, Schweizer Rollen und Pizza zu backen.Diese Pfannen können wie alle Backware aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt werden. Original aus Blatteisen besteht die heutige Backware aus Aluminium oder emaillierter Stahlplatte, die mit PFAs überzogen sind.Häufige Merkmale von Pfannen umfassen: eine oder mehrere flache Kanten zum Entfernen von Lebensmitteln, eine oder mehrere erhöhte Kanten (Lippen), um Lebensmittel zu halten, kontinuierliche Kanten, um Nahrung oder flache Flüssigkeiten zu erhalten, Griffe, um Lebensmittel in und aus den Pfannenöfen herauszubringen. Eine Isolationsschicht (normalerweise Luft), die zum Schutz zerbrechlicher Lebensmittel vor Brennen (Luftbackwaren) geschützt oder perforiert ist, um das Kochen zu beschleunigen (Pizza -Tabletts).Die Starrheit der Pfanne ist besonders wichtig, wenn die Pfanne direkt auf einer flachen Wärmequelle (Hearthstone, Induktionselement usw.) platziert wird. Kanten und Grate beitragen zur Starrheit.Die früheste aufgenommene Verwendung einer Pfanne ist in Schottland, von Baker Henry A. Gille

Materialien

Manchmal werden gewerbliche Pfannen aus aluminisierter Stahl hergestellt, der die leitenden, reflektierenden und Lebensmittelfassungseigenschaften von Aluminium mit Steifheit, Masse und Festigkeit eines inneren Stahlkerns verbindet (die Aluminiumoberfläche beträgt normalerweise 90% Aluminium und 10% Silizium , was nicht dasselbe ist wie reines Aluminium).Die Qualität, die thermische Leitfähigkeit und die Farbe der PAN spielen eine Schlüsselrolle bei der Erreichung einer gleichmäßigen Kochtemperatur. In einigen Anwendungen kann die Reibung auf der unteren Oberfläche der Pfanne eine Sicherheitsüberlegung sein.

Typen

Eine Pfanne mit einer kontinuierlichen Lippe auf allen vier Seiten kann als Jelly -Roll -Pfanne bezeichnet werden. Eine Pfanne mit mindestens einer Seite, die flach ist, so dass es einfach ist, das gebackene Produkt vom Ende zu schieben. Professionelle Pfannen Wird in gewerblichen Küchen verwendet, bestehen normalerweise aus Aluminium mit einem Rand um 25 mm (1 Zoll) um den Felgen und sind in Standard- und nicht standardmäßigen Größen erhältlich , werden so hergestellt, dass sie diesen Standardpfannen entsprechen. In vielen Fällen stimmen die US -amerikanischen und europäischen Größen gut zusammen und können synonym verwendet werden.In der Regel wird 10-20 mm (0,5-0,75 Zoll) Backoberfläche pro Randkante geopfert. Das Opfer einer flachen Backoberfläche ist also für kleinere Pfannen proportional größer als für größere Pfannen (relativ zu äußeren Abmessungen).Während nominell halb so groß ist und oft eine Dimensionsviertelblätter zu teilen, wird es nicht unbedingt nebeneinander in halben Blättern (sei Geben Sie viertelreiche Blätter an, die näher an der Hälfte der Abmessungen eines halben Blattes in einem flachen Backbereich liegen.